Вермут – это особый сорт вина, который получают путем настаивания. Также его особенностью является более высокая крепость, чем в вине может получиться при естественном брожении. Достигается это за счет крепления – спирт просто напросто доливают в напиток.
В теории, из домашнего белого вина можно сделать вермут по всем правилам. Но куда проще сделать настойку, которая по вкусу будет очень близка к нему.
Для такой настойки вам потребуется водка или пищевой этанол. Водку взять лучше импортную, например, Финляндию или Абсолют. А вот спирт рекомендуем купить Альфа (https://stolichnyy-market.com/spirt-alfa/). Он будет значительно дешевле водки, а вам достаточно будет его просто разбавить.
Если вы занимаетесь самогоноварением, то для нашей настойки а ля вермут можно использовать фруктовый дистиллят. Естественно, лучше всего взять виноградный самогон по типу чачи.
Остальные ингредиенты: вода, сахар, лимонная кислота и вишневые веточки. Правда, неожиданно, что настойку можно сделать не только из ягод вишен, но и из веток? (Есть еще настойка с использованием вишневых листьев, но об этом как-нибудь в другой раз.)
Ветки можно срезать как летом, так и зимой. На вкус это практически не влияет. Обрезают для имитации вермута молодые ветки, но уже одеревеневшие.
Порядок приготовления вермута и вишневых веточек
Тут важно соблюдать пропорции. Во-первых, нужно разбавить спирт Альфа, чтобы получить аналог водки. Просто смешайте спирт с водой, чтобы крепость стала 40-45%. Пить такую смесь, чтобы получить удовольствие, не получится, зато она станет отличной основой для настойки.
Во-вторых, возьмите 1 литр разбавленного спирта. На это количество отмерьте 150 грамм сахара, 2 ложки лимонной кислоты и 1 литр воды. Их нужно только отмерить, но не смешивать.
Теперь нарежьте веточек. На 1 литр напитка нужно 2 пучка. Теперь их помойте, поместите в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения и выключите плиту. Чтобы посуда лучше отмывалась, лучше взять эмалированную кастрюлю.
Когда отвар остынет, слейте его и профильтруйте. Теперь смешайте его со спиртом, добавьте сахар и лимонную кислоту.
Прежде чем пить настойку, дайте ей постоять еще 5-7 дней. За это время ее состав нормализуется и вкус станет «ровным». Пока домашний вермут отдыхает, может выпасть небольшой осадок на дне. Достаточно аккуратно слить напиток с осадка или просто профильтровать ее тем же методом, который вы использовали для отвара.
В интернет-магазине Столичный маркет можно купить спирт Альфа, который рекомендовано использовать в данном рецепте. На самом деле, также подойдут и другие классы этанола, и даже водка. Они также доступны на сайте магазина.
Если вам нужен какой-то особенный напиток в ближайшие дни, то есть на его самостоятельное приготовление у вас нет времени, то в Столичном маркете https://stolichnyy-market.com/ также есть что заказать. Это бренди и коньяки, ром, сливовица и грушовица, фруктовая водка и так далее. Если же времени у вас достаточно, то в блоге есть десятки других рецептов, которые можно повторить своими руками.