Лучший кофе в мире - это вещь довольно сложная, и, хотя мы не дадим вам однозначного ответа, но вы можете перейти на сайт и выбрать направление, в каком следует двигаться в поисках действительно хороших зерен.
Начнем с термина, который в статье будет проходить довольно часто: «specialty coffee». Определяете с ним кофе, которое получают, как правило, с небольших плантаций, расположенных в местах, где царит идеальный для выращивания кофейного дерева микроклимат, которое собирается и обрабатывается вручную, и, прежде всего, такое, которое получило 80 и более баллов (из 100) по шкале SCAA (Specialty Coffee Association of America). Это непромышленное кофе, выращенное традиционными методами, “доработанное” на каждом этапе своего формирования. Сегмент кофе „specialty” родился на рубеже 60-х и 70-х годов ХХ века. Было замечено, что некоторое кофе очень хорошее, мягкого, шелковистого вкуса. Подавляющее большинство кофе, однако, имеет средний вкус, работает по принципу источника кофеина, а не высококачественного напитка. SCAA представил счет, в рамках которого начал оценивать кофе. Те из них, которые в 100-балльной шкале получили 80 и более баллов, относятся к специальному сегменту.
Оценка кофе проводится сертифицированными специалистами, которые исследуют образцы зеленых зерен, а также сгоревших, молотых и целых. Проверяется также, нет ли среди них инородных тел, таких, как камушки или палочки. Оценивается внешний вид и размер зерен. В случае обожженных зерен, молотых и затопленных водой, оценивается аромат, вкус, кислотность, послевкусие, сладость, чистота настоя. Это сложный процесс, который требует больших знаний о кофе, работоспособность носа и вкусовых рецепторов. Если учесть все эти факторы и кофе наберет более 80 баллов, тогда это будет specialty кофе.
В мире около 5% культивируется кофе в сегменте specialty. Остальные, то есть 95%, это промышленное кофе, которое выращивается на крупных плантациях, где плоды кофейного дерева собираются очистными машинами, а затем обжигаются в больших емкостях быстро и в слишком высокой температуре. Результатом является кофе, в котором трудно почувствовать ноты орехов, шоколада или цитрусовых, оно не имеет идеального баланса между приятным вкусом и кислотностью. Стоит еще отметить, что название „specialty coffee” - это фирменное название кофе, которое прошло через упомянутый процесс сертификации.