Як готувати консервацію до зими і при цьому піклуватися про здоров’я

На своїй офіційній сторінці у facebook в.о. Міністра охорони здоров’я України Уляна Супрун розказала, як правильно заготувати овочі та фрукти на зиму.

Зима наближається, але поки ще триває свято врожаю. Міністерство охорони здоров'я України не радить варити варення, а закликає підійти до заготівель на зиму творчо, технічно і з користю для здоров’я. Адже вітаміни, нутрієнти і клітковина нам потрібні цілий рік, а додані цукри, тривале стояння біля плити і опіки — ні.

Що не так з варенням?

Класичне варення містить майже 50% цукру, на додачу до цукрів, присутніх в ягодах чи фруктах. Навіть якщо готувати варення, в якому 15% цукру, це забагато, бо 100 грамів варення (а це на вигляд зовсім трохи) — половина оптимальної денної норми цукру. Також, що триваліша термічна обробка, то менше вітамінів лишається в їжі. Фрукти не варто варити понад 20 хвилин.

Які є альтернативи варенню? Заморозка, сушка, приготування пастили. Всі вони потребують обладнання, але перш ніж протестувати через ціни на сушарки, порахуйте витрати цукру на приготування варення. Техніку можна купувати вживану.

Ягоди та фрукти перед заморозкою треба помити, можливо, перемолоти блендером і прогріти до 60-90 градусів на 1 хвилину. Це стане на заваді руйнації вітамінів ферментами і якнайкраще збереже смак. Особливо це доречно для заморозки персиків, слив, шовковиці та абрикосів. У морозилці має бути достатньо низька температура, щоб фрукти швидко заморожувалися — не вище -10.

Якщо ви хочете зберегти ягоди цілими і проти прогрівання, то розкладіть їх на деко і швидко заморозьте, а потім компактно запакуйте. Зберігати можна в скляних банках, контейнерах для їжі, використаній тарі з-під молочних продуктів чи пакетах. Заморожування зберігає майже три чверті біоактивних сполук ягід. 

Сушка добре підходить для яблук, груш, морелей (диких абрикосів), слив, малини, чорниці, вишень без кісточок і смородини. Сушити слід в сушарці чи електричній духовці, яку можна налаштувати на 50 градусів. Якщо ви сушите на сонці, подбайте про захист фруктів від мух. Сушку зберігайте у мішечках із натуральної тканини, скляних банках чи контейнерах.

Пастила це концентровані фрукти: десерт досить солодкий, але при цьому багатий на пектин, тож глікемічний індекс його менший, ніж в цукерок, а нутрієнтів значно більше. Пастила може зберігатися до півроку в папері і закритій тарі, то ж це компактно. 

Принцип приготування такий: зробити багате на пектин фруктово-ягідне пюре, довести його до кипіння на 1 хвилину, намазати тонким шаром на пергамент, висушити в духовці чи сушарці, а потім згорнути і запакувати у пергамент. Робіть пастилу із яблук, груш, абрикосів чи айви, або поєднуйте їх із малиною, ожиною, смородиною чи вишнею. Із самих лише вишнень чи слив також можна зробити пастилу, але варто її “загустити” какао.

До пастили також гарно пасують кориця, кардамон, імбир, лимонна цедра і гвоздика. Ці спеції ефективно підвищують чутливість тканин до інсуліну. http://bit.ly/30UBunZ , http://bit.ly/2JWURWp

Сухі фрукти чи пастила — хороше і зручне доповнення до чаю або кави на роботі. Сушені ягоди чи заморожене фруктове пюре доповнять вівсянку краще за джем.

Якщо ви полюбляєте кавуни, перемеліть м’якоть разом з насінням блендером, профільтруйте через сито і заморозьте питний кавун в пляшці.

Що не так із соліннями?

Якщо коротко, то сіль, а в деяких рецептах ще й аспірин, олія та оцет. Надмірне споживання солінь, особливо — розсолу — становить ризик для людей із гіпертензією. 

Хронічне споживання ацетилсаліцилової кислоти — наприклад, ви всю зиму їсте закрутки, де розсол містить аспірин — збільшує ризик шлункової кровотечі. 

Соняшникова олія, яку разом із гірчицею чи оцтом використовують у консервації, не запобігає псуванню продуктів, але збільшує ризик серцево-судинних хвороб. 

Як тоді зберігати овочі на зиму?

Так само, як і фрукти: сушити та заморожувати.

У заготівлі майже всіх овочів важливо їх спершу швидко бланширувати чи запекти — це зупинить дію ферментів, що руйнують вітаміни та поліфеноли. Найкраще спершу швидко приготувати кабачки, броколі, цвітну та брюсельську капусту, стручкову квасолю (“шпарагівку”). Якщо їх відварити, то вітаміни лишаться у воді чи зруйнуються. Крім цього, приготування овочів перед заморозкою скорочує час їх приготування і запобігає сильним втратам води.

Бланшировані овочі треба або заморозити, або висушити. Баклажани слід перед заморозкою запекти. Перець можна заморозити сирим, бланшированим, або висушити.

Сушка овочів спершу може здатися дивною ідеєю. Але такі овочі компактно зберігаються в контейнерах, а потім використовуються для приготування овочевих супів чи соусів. Також це — хороший компонент раціону туристів. Овочеві чіпси без олії із моркви, буряка, гарбуза, кабачків — корисний перекус і альтернатива картопляним чіпсам. Смак сушених овочів можна збагатити спеціями. 

В’ялені помідори — класика середземноморської кухні, але їх можна приготувати і на Херсонщині чи Поліссі. Достатньо порізати помідори-сливки навпіл, дістати насіння (зайва волога), трохи посолити і поперчити, висушити в сушарці чи духовці, та залити оливковою олією. Важливо використати саме її — вона найбільш стійка до окислення і не шкодить серцево-судинній системі.

Кріп добре заморожувати чи сушити; петрушку, м’яту, розмарин, чебрець, червоний перець, шавлію — сушити; базилік — заливати оливковою олією і заморожувати. http://bit.ly/2y7XGOMhttps://cnn.it/2Grv6N1

Ще одна іспанська страва — холодний суп гаспачо із помідорів, перцю, огірків, базиліку, часнику, оливкової олії та житнього хлібу — можна заморозити в пляшках. Хліб додайте уже до розмороженого гаспачо.

Нарешті, повідомляємо, що квашена капуста — корисна. Головне — не пересолити, і дати їй достатньо ферментуватися (закваситися). Саме тоді в капусті з’являться корисні для кишково-шлункового тракту молочнокислі бактерії, молочна кислота, і збільшиться біодоступність мікроелементів капусти.

Слов’янськ Дружківка Костянтинівка новини консервація Уляна Супрун
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Поки ще ніхто не оцінював
Автор
(0 оцінок)
Актуальность
(0 оцінок)
Изложение
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Суспільство
14 декабря в Украине чтят ликвидаторов последствий Чернобыльской катастрофы, а также отдают дань памяти погибшим ликвидаторам. Дата выбрана не случайно – в этот закончилось строительство саркофага над четвертым энергоблоком. К сожалению, авария на Чернобыльской АЭС – не единственная радиационная катастрофа в мировой истории. Были другие, и достаточно много, учитывая то, какие последствия несет радиация на десятки лет вперед. О других авариях говорят не так...
куди поїхати на вихідні
Ось-ось українці підуть на довгі новорічні вихідні.  Напевно, багато хто з вас вже задумувався над тим, де провести ці вихідні. Щоб не лише просидіти всі ці дні вдома, але насолодитись атмосферою свят. Тому рекомендуємо декілька місць, де можна провести час з користю та інтересом. Буковель Найпопулярніші бажання українців на кожну зиму. Ну хто не мріє про засніжені дороги, катання на санчатах, лижах і сноуборді? Хто не хоче проводити вечори у дерев’яних бу...
Кримінал
По ходатайству Краматорской местной прокуратуры избрана мера пресечения в виде содержания под стражей сроком на 60 суток трем жителям Славянска, Константиновки и с. Плещеевка Константиновского района, которые подозреваются в совершении уголовного преступления, предусмотренного ч. 3 ст. 187 УК Украины (Разбой, соединенный с проникновением в  помещение по предварительному сговору группой лиц). Об этом сообщили сегодня в пресс-службе прокуратуры Донецкой обла...
Суспільство
В рамках проєкту ArtStreetKonsta на стінах Костянтинівських будівель з’явилися нові персонажі та малюнки. Нагадаємо, що дві школярки із Костянтинівки Анастасія Мєшкова та Мілана Солодовник написали проєкт для створення муралів у нашому місті. Громадська організація «Місто сад» виділила грант (20 тис.грн) на втілення цієї ідеї в життя. Грант їм надіслали у вигляді матеріалів. У вересні місяці з’явився цей малюнок.   Його можна побачити на будівлі в районі К...
Влада
Верховный суд Украины обязал пешеходов-нарушителей платить за ремонт авто, которое их сбило. В Украине изменили ПДД, и теперь лиц в инвалидных колясках отнесли к участникам дорожного движения с определенными правами и обязанностями. Но на этом новшества в Правилах для украинцев не закончились - Верховный Суд Украины своим решением отменил принцип "пешеход всегда прав". Об этом сообщает РБК-Украина. Речь идет о вердикте относительно дела о ДТП в Киеве, когд...
постійна рубрика
Щомісяця, для читачів сайту новин 06272, журналісти роблять підбірку імен, які батьки обирають для своїх немовлят. За інформаціє Костянтинівського РАЦС, у листопаді було зареєстровано 59 малюків: 29 дівчат та 30 хлопчиків. Минулого місяця для своїх дітей батьки обрали  імена: Єфим, Лев, Дамир, Ауріка, Таісія, Ніка. Більшою популярністю користувалися імена: Олександр, Єгор, Володимир, Андрій, Орина, Анастасія, Вікторія, Софія. Нагадаємо, що у жовтні в Костя...
Новини компаній
Новий рік уже майже у нас на носі, і, здається, немає людини, яка б не задумалася: «Що ж подарувати рідним цього разу? Здається, посуд, іграшки, одяг вже були…». У цей нелегкий момент рекламне агентство LEADER LTD підкаже вам ідеальний варіант для подарунку – Ваше фото на полотні. Цифрові можливості блискавично швидко розвиваються, а технології не стоять на місці. Здається, нещодавно якісний друк на тканині був із розділу фантастики, а сьогодні – це те, д...
Кримінал
Одного з керівників підприємств, що працюють на тимчасово окупованій території, заочно засуджено за фінансування терористичної організації «ДНР» За якісного публічного обвинувачення, яке підтримувала у Костянтинівському міськрайонному суді прокуратура Донецької області, 42-річного мешканця м. Макіївки заочно засуджено до 8 років позбавлення волі з конфіскацією майна за скоєння кримінального правопорушення, передбаченого ч. 2 ст. 258-5 КК України, тобто фін...
Новини компаній
Гучний сміх переходить в нестримний регіт, саме так проходить гра в рулетку з цукерками Jelly Belly. Цукерки з'явилися на світ завдяки одному епізоду з фільму про Гаррі Поттера в якому згадуються цукерки з різноманітними смаками, навіть зі смаком тельбуха і "комашки з носа". Майже моментально після своєї появи цукерки з непередбачуваними смаками Jelly Belly підкорили увесь світ. Однією з причин такої популярності Jelly Belly стала подача цукерок у формі гр...